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Bei einer Nahrungsmittelunverträglichkeit (oder auch Nahrungsmittelintoleranz) fehlt dem Körper die Fähigkeit, bestimmte Nahrungsmittelbestandteile teilweise oder komplett zu verdauen bwz. zu verwerten. Nahrungsmittelunverträglichkeiten sind nicht zu verwechseln mit Nahrungsmittelallergien, bei denen der Körper überempfindlich auf bestimmte Inhaltsstoffe reagiert.

Zu den häufigen Nahrungsmittelunverträglichkeiten zählen unter anderem die Laktoseintoleranz, die Fructosemalabsorption und –intoleranz, und die Histaminunverträglichkeit.

Bei der Laktoseintoleranz leidet der Körper an einem Mangel des Enzyms Laktase, weshalb der Milchzucker nicht in seine Bestandteile aufgespalten und verdaut werden kann. Zu den Symptomen gehören ein geblähter Bauch, Bauchschmerzen und –krämpfe, Durchfall und Übelkeit. Da die Laktoseintoleranz nicht heilbar ist, sollten Betroffene ihre Ernährung anpassen und auf laktosehaltige Lebensmittel verzichten.

Die Fructosemalabsorption ist eine Stoffwechselstörung des Körpers, bei der der Fruchtzucker nur teilweise verdaut werden kann. Landet der Fruchtzucker unverdaut im Darm, wird er erst dort von Bakterien zersetzt und in Gas und Fettsäuren umgewandelt. Dies führt zu Blähungen, Bauchschmerzen (vor allem im Bereich des Unterbauches), Durchfall und Übelkeit. Um die Beschwerden zu lindern oder ganz zu vermeiden, sollten fruktosehaltige Nahrungsmittel reduziert oder ganz auf sie verzichtet werden. Im Unterschied zu der Fruktosemalabsorption handelt es sich bei der Fruktoseintoleranz um einen angeborenen Gendefekt, der den Abbau von Fruchtzucker unmöglich macht. Zu den Symptomen gehören Blähungen, Übelkeit, Bauchschmerzen, Durchfall, aber auch Unterzuckerung, Blässe und Schwitzen. Längerfristig können bei Kindern Wachstumsstörungen, und Leber- und Nierenschäden entstehen. Da auch die Fruktoseintoleranz nicht heilbar ist, hilft nur eine strenge Diät mit Verzicht auf alle Lebensmittel, die Fruktose, Saccharose oder Sorbit enthalten.

Ist der Abbau von Histamin (Eiweiß) im Darm gestört, leidet man unter einer Histaminunverträglichkeit. Symptome hierfür sind z.B. Hautausschläge, Kopfschmerzen und eine laufende Nase. Therapiert wird die Histaminunverträglichkeit mit dem Verzicht auf histaminhaltige oder histaminfreisetzende Nahrungsmittel. Dazu gehören: Fisch, Käse, Wurst, Wein, Bier, Schokolade, zahlreiche Obstsorten, Nüsse und Meeresfrüchte. 

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